Nos produits
Qu'il s'agisse de la crèmerie produite dans notre canton, de fromages, de charcuterie ou de biscuiterie, les produits proposés par Les Affineurs du Béthelin se caractérisent par leur appartenance à un terroir et par un mode de fabrication artisanal.
La production des fromages fermiers est, par définition, limitée à la capacité laitière du troupeau de l'exploitation. Les faibles quantités produites limitent la commercialisation à l'échelon régional, voire local. Jusqu'à la création des Affineurs du Béthelin, la plupart des produits que nous proposons n'étaient pas disponibles à la clientèle nationale, ni à plus forte raison à la clientèle internationale. C'est aussi en raison de ces faibles quantités de production que la plupart de nos produits sont proposés en exclusivité par Les Affineurs du Béthelin.
Suivi de production
Le suivi de production est l'un des points forts de nos services. En planifiant nos productions auprès des transformateurs, nous entrons avec eux dans une collaboration sur le long terme. Le transformateur, connait nos besoins en lait et peut gérer plus facilement son propre travail. Nous définissons ensemble le cahier des charges, la durée d'affinage, le nombre de brossages (croûtes frottées), etc. Nos lots de lait étant retenus par avance, nous sommes assurés d'être servis prioritairement et le plus régulièrement.
Les produits sont emballés pour nous après la commande, ce qui évite la macération de la croûte dans l'emballage et garantit l'état extérieur de fraîcheur du fromage. Nos fromages sont donc fabriqués pour nous et pour notre clientèle.
Cette façon de travailler nous permet aussi de livrer des produits "jeunes", avec de longues dates de consommation. Si certains grossistes vous livrent, chaque semaine des produits à vendre immédiatement, Les Affineurs du Béthelin vous proposent, à quinzaine, des fromages à affiner.
Notre gamme couvre également des fromages frais, de consommation immédiate, comme le fromage de chèvre. Dans ce cas, la fabrication est faite sur demande. Chaque fromage est moulé et emballé, pour chaque client, après sa commande. La fraîcheur est maximale et les durées de consommation exceptionnellement longues pour des produits au lait cru.
Contrôle de qualité
La très grande variabilité du lait cru, au cours d'un processus de fabrication qui reste artisanal, exige un suivi de qualité particulier. Aussi, la totalité des lots sont goûtés à chaque livraison.
Nos contacts quotidiens avec les transformateurs nous permettent de leur transmettre nos avis, comme les remarques de nos clients. Plusieurs nouveaux produits ont d'ailleurs été créés et ajoutés à notre gamme sur propositions de clients.
En savoir plus :
Crèmerie
Fromages de Vache
Fromages de chèvre & brebis
Salaisons & charcuterie
Biscuiterie et desserts
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