Fromages de chèvre & de brebis
Les fromages de chèvres fermiers sont produits pour Les Affineurs du Béthelin dans le Calvados, avec un troupeau d'environ cent vingt têtes. Notre proximité géographique, ainsi qu'une étroite collaboration avec le transformateur, nous permet de fabriquer la semaine même des commandes de nos clients et d'emballer pour eux, après leur commande. Cette extrême réactivité de la production nous permet de fabriquer à la demande et de proposer, en caissette fraîcheur et sous absorbeur d'oxygène, des fromages frais au lait crû, avec quarante cinq jours de dates de consommation.
Le soin exceptionnel apporté à l'alimentation du troupeau, à la qualité du lait, ainsi qu'un caillage extrêmement lent ( 48H00 ), oriente la gamme vers le fromage frais, sous différents formats et s'adapte particulièrement bien à une large gamme de fromages aromatisés. L'ensemencement du caillé est fait avec le sérum des productions précédentes, ce qui assure une bonne homogénéité bactérienne en protégeant la croûte des moisissures et donne une grande constance à cette fabrication.
Les fromages demi-secs, en bûches, pyramides, palets et crottins sont conditionnés en caissettes bois, sur paillons de seigle.
Livrés jeunes les fromages de chèvre à affiner se développerons complètement à un ou deux mois d'affinage.
Les fromages de brebis fermiers sont produits pour Les Affineurs du Béthelin dans le Berry. La richesse particulière du lait de brebis en matière grasse permet d'obtenir des textures de pâte extrêmement différentes et donnent des résultats très variés à l'affinage, soit en s'affermissant, comme pour les dômes et les pavés, soit en devenant crémeux, comme le Rond du Berry. Là encore, une alimentation très soignée, à base de fourrages non compactés et ventilés en grenier sur le lieu de production, donne une excellente ambiance bactérienne générale et une bonne qualité du lait. Comme dans le cas des fromages de chèvres, un ensemencement au sérum bien maîtrisé protège la croûte des moisissures
Vous trouverez la liste de nos fromages de chèvre et de brebis dans les fichiers à télécharger, ci-dessous.
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